Retour à Aix-en-Provence.
Un produit régional à ne pas manquer : le fameux calisson.
Cette confiserie en forme de losange apparaît au XVe siècle à Aix-en-Provence. Cette spécialité est composée d'amandes finement broyées, de melon provençal confit, posée sur de l'hostie et
recouverte d'un glaçage royal.
Ce n'est qu'en 1995 qu'est instaurée la bénédiction des calissons dans l'église Saint-Jean-de-Malte.
Il existe plusieurs légendes à propos de ce nom "calisson".
La première concerne les cérémonies de bénédictions à Notre-Dame de la Sed pour Noël, Pâques et le 1er septembre (voeu d'un office d'action de grâce à Marie pendant la peste de 1630). Le prêtre
utilisait alors la formule venite ad calicem dont la traduction en provençal est : Venes touti au calissoun ("Venez au calice").
La seconde remonte à 1454. Lors des secondes noces de René d'Anjou, le chef confiseur du roi aurait présenté à la reine Jeanne de Laval cette gourmandise. Peu gracieuse, cette dernière aurait
souri en la dégustant. Un des membres de la cour aurait déclaré : Di calin soun ("Ce sont des câlins")
Depuis des siècles, cette douceur est transmise par les maîtres confiseurs provençaux.
On en trouve un peu partout, et parfois quelques variantes ont été mises au point : au chocolat et fruits confits, à l'orange, à la figue, à la violette...
Autant d'adaptations qui réjouissent les papilles des amateurs de calisson.
Mardi 31 août 2010
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De l'artisanat à l'art, il n'y a souvent qu'un pas. Et le titre de Maître chocolatier prend alors tout son sens.
Il y a quelques semaines, un ballot de chocolats en provenance de la boutique des Frères Lauzéa m'a été offert.
Fraîcheur, saveurs... Des combinaisons qui poussent à la gourmandise. Comme le Fruit de la passion : une ganache à base de chocolat blanc et de maracudja, enrobée de chocolat noir (64%).
Chez les Frères Lauzéa, sont également proposées des pâtes de fruits locales : goyave, banane, papaye, corossol, noix de coco...
Un, deux, trois... Si on commence, difficile de s'arrêter.
Frères Lauzéa - 45 Rue des Barrières, Le Lamentin (Martinique)
Christian de Montaguère L’Art de vivre aux Caraïbes - 20, rue de l’Abbé Grégoire, Paris (6e)
Vendredi 16 juillet 2010
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Ce n'était pas
une résolution pour 2010. Mais, au bureau, s'organise une fois par mois un "
Déjeuner hors-norme". Un thème, des plats home made, de l'originalité et de la bonne humeur.
Bon, souvent, nous acceptons les produits made in supermarket. Non par manque d'imagination, juste parce qu'il est parfois compliqué de se mettre aux fourneaux en rentrant d'une journée
harassante.
Cette petite dérogation à la règle a permis une découverte : le
sirop à la Fraise bonbon.
Si cela vous arrive d'arômatiser votre verre d'eau plate, essayez-le. Mélangé à d'autres boissons pétillantes (perrier, sodas...), on obtient des résultats surprenants. Et avec du cidre, un
équivalent au Kir !
Il existe d'autres parfums, tels : chamallow, caramel, pomme d'amour, barbe à papa... Autant de déclinaisons sucrées qui éveillent en chacun des souvenirs enjoués.
Vendredi 19 mars 2010
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Si en Grande-Bretagne
Cadbury règne en maître, en Belgique, c'est
Côte d'Or.
Fondée le 24 avril 1883 par Charles Neuhaus, la marque Côte d'Or tire son nom de la Côte de l'Or (actuel Ghana), où cet artisan chocolatier se ravitaillait en fèves de cacao. Rachetée en 1906 par
S.A Alimenta, un nouveau logo lui est attribué, lui permettant de se distinguer : il s'agit de son célèbre éléphant.
Depuis ses débuts, ses maîtres chocolatiers, dont l'imagination est continuellement sollicitée, expérimentent régulièrement de nouvelles recettes. Après les premières tablettes fourrées à la
crème, au praliné, les mignonettes (carrés de dégustation), les bouchées, il y a désormais les gammes Découverte (barres individuelles), Mousse Intense (tablettes fourrées de mousse au chocolat
noir, café ou mousse et coulis de citron)... etc., et ses pâtes à tartiner (au chocolat noir ou au lait).
Aujourd'hui, Côte d'Or appartient à
Kraft Foods. Et comme bien d'autres filiales du groupe, celle-ci participe aux projets de
Rainforest Alliance. Cette ONG
"a pour vocation de
préserver la biodiversité et d'assurer des moyens de subsistance durables en transformant les pratiques agricoles, les pratiques commerciales et le comportement des consommateurs."
Une marque qui perdure depuis le XIXe siècle et essaie d'être en accord avec les préoccupations environnementales de son temps.
Côte d'Or, c'est aussi le chocolat de mon enfance, à travers un de ses produits phares : la fameuse tablette de chocolat noir grand format, constituée de plusieurs barres qui séparées les unes
des autres font autant de lingots à déguster...
Mais, même en demeurant une de mes madeleines, Côte d'Or a perdu un peu de sa superbe. Et seule sa gamme Classique parvient encore à me ramener vers elle.
Vendredi 20 novembre 2009
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En préparant mon séjour en
Belgique, j'avais déjà établi une liste de ce qu'il fallait y goûter. Et pourquoi pas ramener de quoi remplir les placards. Pourtant, même si j'avais pensé aux biscuits spéculoos, quid de la
pâte de spéculoos.
C'est au détour d'un rayon, après un dernier passage au supermarché que j'ai aperçu les pots à ne surtout pas rater. Et hop, les deux derniers dans mon panier !
Evidemment, le premier n'a pas fait long feu. Aussitôt ouvert, aussitôt fini.
Tartinée sur une crèpe ou sur une tranche de brioche, en version tiramisu, crème dessert, tarte ou muffin, la pâte à spéculoos s'intégre et se réinvente dans toutes les recettes.
Mais, connaissez-vous sa petite histoire ?
Els Scheppers est une mère de famille de trois enfants, tous amateurs de spéculoos. Et c'est d'un geste anodin, tremper ces biscuits dans son café, que l'idée d'une pâte à tartiner au spéculoos
lui est venue.
Peu de temps après, un jeu concours est lancé par un présentateur tv : un appel à ceux qui auraient une idée qui rendrait la vie plus agréable. A la suite d'un e-mail à la chaîne de tv, Els
décroche un rendez-vous chez Lotus et fait goûter au directeur délégué sa pâte de spéculoos. Conquis, il lance alors la commercialisation de ce produit qui aujourd'hui ravit les papilles.
Lotus Bakeries
Vendredi 13 novembre 2009
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