Boulangerie Paul - Fougasse au pays des oliviers

Après avoir longuement déambulé dans les rues d'un Aix-en-Provence historique dont je ne me lasse pas, un petit creux se pointe. Et c'est vers la boulangerie Paul que mon attention se tourne.

N'y a t-il donc pas d'artisan sur le marché qui propose des fougasses traditionnelles ? Et bien si. Malheureusement, il a été dévalisé. Et celle que je convoitais est en rupture de stock. Une prochaine fois si j'arrive plus tôt...

La fougasse aux olives a ma préférence. Je la déguste sans aucun autre accompagnement. Bien que j'apprécierais d'en tremper les morceaux dans une bonne huile d'olive.


Héritée du Moyen-Âge, la fougasse, fouace ou fougace est un pain provençal.
Ovale et plat, celui-ci servait de première fournée au boulanger qui vérifiait ainsi que le four à bois était à la bonne température. Après, il était consommé par les apprentis boulangers comme casse-croute.
En version sucrée, il s'agit d'une pâtisserie de fête présente sur les tables à Noël, l'Épiphanie. Et dans le Sud, chaque ville a sa recette.


La fougasse demeure une spécialité appréciée. Et si l'envie d'en préparer vous prend, voici un ouvrage qui vous inspirera :
Les meilleures fougasses, Benoit Molin, éditions Minerva


Boulangerie Paul - 51 Rue Espariat, Aix-en-Provence