Le calisson d'Aix-en-Provence - la douceur en héritage

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Un produit régional à ne pas manquer : le fameux calisson.


Cette confiserie en forme de losange apparaît au XVe siècle à Aix-en-Provence. Cette spécialité est composée d'amandes finement broyées, de melon provençal confit, posée sur de l'hostie et recouverte d'un glaçage royal.

Ce n'est qu'en 1995 qu'est instaurée la bénédiction des calissons  dans l'église Saint-Jean-de-Malte.

Il existe plusieurs légendes à propos de ce nom "calisson".
La première concerne les cérémonies de bénédictions à Notre-Dame de la Sed pour Noël, Pâques et le 1er septembre (voeu d'un office d'action de grâce à Marie pendant la peste de 1630). Le prêtre utilisait alors la formule venite ad calicem dont la traduction en provençal est : Venes touti au calissoun ("Venez au calice").

La seconde remonte à 1454. Lors des secondes noces de René d'Anjou, le chef confiseur du roi aurait présenté à la reine Jeanne de Laval cette gourmandise. Peu gracieuse, cette dernière aurait souri en la dégustant. Un des membres de la cour aurait déclaré : Di calin soun ("Ce sont des câlins")

Depuis des siècles, cette douceur est transmise par les maîtres confiseurs provençaux.
On en trouve un peu partout, et parfois quelques variantes ont été mises au point : au chocolat et fruits confits, à l'orange, à la figue, à la violette...

Autant d'adaptations qui réjouissent les papilles des amateurs de calisson.