La cuisine italienne est une source d'inspiration. Malgré tout, elle nécessite de la maîtrise.
Un simple exemple : la pâte à pizza.
Combien de recettes trouvées, testées et qui ne donne pas le résultat escompté ?
Dernièrement, j'ai voulu une nouvelle fois me lancer. Et de tous mes essais, celui-ci a reçu une bonne
note.
Pâte à pizza
200 g de farine
94 g d'eau
10 g d’huile d’olive
5 g de sel
1 g de levure
Mélanger la farine et la levure. Aérer.
Ajouter l'eau et l'huile d’olive. Mélanger. Ajouter le sel.
Pétrir longuement. Fariner pour lisser. Ne pas oublier de couvrir d’huile d’olive, afin que la pâte ne sèche
pas.
Laisser reposer 1h.
Mardi 12 juillet 2011
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Pas un séjour à Marseille sans un détour par
le Four des Navettes !
Créée en 1781, cette illustre enseigne, qui a connu trois propriétaires différents, a su préserver le secret de fabrication et la recette d'origine de son produit phare : la navette.
Ce biscuit parfumé, à la fleur d'oranger et ressemblant à une barque, est encore aujourd'hui indissociable de la Chandeleur. Au cours de cette fête célébrée non loin à l'abbaye Saint Victor, les
longues files d'attente témoignent de la continuité de la coutume.
Comment est née la navette ?
A la fin du XIIIe siècle, la statue d'une vierge s'échoue sur les bords du lacydon. En bois, vêtue d'une robe verte et ayant pâti de son voyage, elle attire l'attention des artisans de Marseille.
Ces derniers y voient un signe du destin et lui confèrent le pouvoir de protection envers les gens de mer.
C'est le fondateur du célèbre Four des navettes, Monsieur Aveyrous qui donne une forme au symbole : la navette.
Four des Navettes - 136, rue Sainte,
Marseille
Lundi 11 juillet 2011
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Retour à Aix-en-Provence.
Un produit régional à ne pas manquer : le fameux calisson.
Cette confiserie en forme de losange apparaît au XVe siècle à Aix-en-Provence. Cette spécialité est composée d'amandes finement broyées, de melon provençal confit, posée sur de l'hostie et
recouverte d'un glaçage royal.
Ce n'est qu'en 1995 qu'est instaurée la bénédiction des calissons dans l'église Saint-Jean-de-Malte.
Il existe plusieurs légendes à propos de ce nom "calisson".
La première concerne les cérémonies de bénédictions à Notre-Dame de la Sed pour Noël, Pâques et le 1er septembre (voeu d'un office d'action de grâce à Marie pendant la peste de 1630). Le prêtre
utilisait alors la formule venite ad calicem dont la traduction en provençal est : Venes touti au calissoun ("Venez au calice").
La seconde remonte à 1454. Lors des secondes noces de René d'Anjou, le chef confiseur du roi aurait présenté à la reine Jeanne de Laval cette gourmandise. Peu gracieuse, cette dernière aurait
souri en la dégustant. Un des membres de la cour aurait déclaré : Di calin soun ("Ce sont des câlins")
Depuis des siècles, cette douceur est transmise par les maîtres confiseurs provençaux.
On en trouve un peu partout, et parfois quelques variantes ont été mises au point : au chocolat et fruits confits, à l'orange, à la figue, à la violette...
Autant d'adaptations qui réjouissent les papilles des amateurs de calisson.
Mardi 31 août 2010
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A Marseille, il est un sport avec lequel on ne plaisante pas : le football. Et il est un club qui l'incarne depuis 1892 : l'OM.
Il lui fallait un lieu pour que ses supporters se retrouvent. C'est chose faite en 1998. L'OM Café sera le point de chute des irréductibles du club marseillais.
En 2006, changement de propriétaire et d'objectif : il faut transformer ce café en brasserie haut de gamme.
Le décor change, la carte est refaite. Et en 2007, La Brasserie OM ouvre ses portes.
En ce lundi ensoleillé, le déjeuner en terrasse s'impose. La plupart des tables arborent un carton "réservée". Mais, il semble qu'en arrivant tôt, il est possible malgré tout d'être placé.
La carte est alléchante. Mon choix se porte sur : le duo de saumon (carpaccio et tartare au fromage frais) accompagné de mesclun ainsi que de
frites de panisse à la tapenade.
Pour patienter, une kemia est servie. Il s'agit d'un assortiment d'amuses-bouches. Tapenade, rillettes de la mer ou de la terre avec quelques croûtons de pain grillés.
Et ce duo ? Un délice ! Le tartare est léger et frais, le carpaccio savoureux. Les frites de panisse sont une découverte.
Pour achever ce repas, une note sucrée ne se refuse pas. Et la gourmandise ne me faisant pas défaut, ce sera le trio gourmand : crème brûlée, tiramisu et panacotta.
Un cadre agréable, un service sympathique et efficace, une cuisine dont on se souvient.
Les ingrédients sont réunis pour passer un bon moment sur le Vieux-Port.
La Brasserie OM - 25 Quai des Belges, Marseille
Vendredi 27 août 2010
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Le dimanche au soleil : quoi de mieux en cette période estivale !
Déjeuner sur le Vieux-Port de Marseille à la brasserie du même nom est un clin d'oeil. Mais, cela en vaut-il la peine ?
Avec une vue imprenable sur cette partie historique de la ville, Le Soleil attire du monde en terrasse. Quant à sa carte simple et efficace,
elle argumente également en sa faveur.
Ce jour-là, les supions à l'ail et au persil ont eu ma préférence.
Quelques fausses notes : l'accompagnement (riz au curry sans goût) et la persillade un peu trop grillée. Pour le reste, rien à redire. Présentation originale, service sympathique.
Faut-il se laisser tenter par un dessert ? La version industrielle de la tarte au citron meringuée convient à peine en dépannage. Et, pour ce prix autant choisir une coupe de glaces...
Le Soleil - 27 Quai des Belges,
Marseille
Jeudi 26 août 2010
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